위에 말씀하신 것들은 대부분 기본 맞습니다.
스킬에 해당하는 것이 아니라 기본 소양이죠 그냥.
요리사라면 당연히 정리 정돈 잘해야 하는 것이고 청결해야 하는 것이죠. 자기가 쓸 칼인데 어떻게 갈아야하는지 정도도 알고 있어야 하구요. 상명하복? 조직생활의 기본이죠.
그 외에 칼질 같은 것도 기본 스킬 중 하나죠
딱히 기본이다 아니다로 위에 언급할 정도도 못되는 정말 기본이 되는 것들입니다.
다만, 간 맞추기....같은건 의외로 잘 모르시는 분들이 많은데 단순히 간을 잘 맞추는 것도 중요하지만, 간 맞추는 것도 공식이 있습니다. 단위 무게당 들어가는 소금 양이 있어요, 궁금하면 책 찾아보세요. 나옵니다.
그리고.....보통 기본이라 함은.....위의 것들은 기본 소양이고...요리사로써 자기가 하는 요리에 대한 이해를 기본이라고 하는 것이죠.
일식이라면 일식에 대한 기본적인 이해(용어, 이론 요리 종류 등). 기본적인 스킬(일식에서의 칼질, 식자재 다루기 등)
사실 그 기본이 탄탄하지 못한 경우가 의외로 많습니다. 어꺠너머로 배우다보니 잘못된 것을 그대로 답습하는 경우가 많아서 인데요, 그래서 학교를 다니고 공부를 하라는 겁니다.
