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Re: 한국에서 조리사들의 현실..
ㆍ작성자
: onest
ㆍ등록일
: 2011-06-16 18:15
ㆍ조회수
: 933
글 아주 잘읽었습니다.
그리고 공감합니다.
외식업의 문제점을 넘어서 대한민국 사회조직 전반의 문제점까지 아주 잘 지적해 주셨다고 생각합니다.
다만 한가지 아쉬운건...
문제점은 아주 잘지적해 주셨으나 해결방안을 모색하려는 의지도 같이 보여주셨으면 더 좋았을텐데 하는 아쉬움이 있네요.
대한민국 외식시장은 이미 포화상태를 넘어 폭발직전입니다.
왜이렇게 자영업시장이 팽창되었을까요?..
이유는 IMF이후 안정적인 고용체계가 거의 무너져 붕괴하였기때문에 그 반대급부인 풍선효과로 자영업이 비정상적으로 팽창한것입니다.
정리해고를 당한사람들도 무언가를 해서 먹고 살아야하죠.
자영업중에서도 가장 높은 비중이 바로 외식업이죠.
누구나 돈만있으면 차릴수 있고 대박성공신화가 조장되었기 때문입니다.
때문에 경쟁이 치열해지게 되고 그경쟁속에서 조리사들의 복지나 급여수준은 10년전과 변하지 않게 됩니다.
가장 근본적인 해결책은 지금 가장 문제가 되는 실업률을 해소시키는것입니다.
하지만 가장 어려운문제죠.
안정적이 고용형태가 이루어지면 자영업의 비중이 줄어들게 될것이고 그결과 외식시장은 과열경쟁의 늪에서 한발짝 물러서게 될것입니다.
다음은 사람들에게서 외식업 대박성공신화의 환상을 지우는것입니다.
저는 이런 성공신화를 조장하는 그 어떤 매채든 사람이든 범법행위를 저지르고 있다고 생각합니다.
통계청의 자료입니다.
1년안에 80%의 식당이 문을 닫습니다.
2년안에 남은 20%의 80%가 또 문을 닫습니다.
저혼자만의 생각이 아니라 통계청의 정확한 자료입니다.
누구나 나는 성공할수 있어 라는 마인드로 개업을하죠.
하지만 이게 현실입니다.
드라마 파스타를 보셨죠?
거기에 나오는 요리사들 참 멋있습니다.
항상 깨끗하고 멋진 조리복에..근사하고 넓은 주방에서 일하죠.
사장은 직원들을 참 많이 챙겨줍니다.
요리사들은 시간이 남아도는지 연애도 하고 운동도하고 이곳저곳 참 많이 다닙니다.
TV에는 이런멋진 모습이 참 많이 나오죠.
하지만 경영난에 시달리며 빚더미에 앉아 결국엔 한강으로 뛰어들어 자살하는 우리의 현실에 대해선 방송하지 않습니다.
요리를 시작하려는 새내기들에게 몇가지 말씀드리겠습니다.
요리사를 하시겠다면..
연애하고 싶으세요? 자는시간 줄이세요.
운동하고 싶으세요? 자는시간 줄이세요.
공부하고 싶으세요? 자는시간 줄이세요.
취미생활 하고 싶으세요? 자는시간 줄이세요.
장난치는것 아닙니다.
하루종일 서서 막노동에 버금가는 노동강도를 버텨내며 2~3시간씩 주무실 각오가 되어 있으시다면 위에것들을 하실수 있습니다.
다만 얼마안되서 칼을 못잡으시겠죠.
위에것을 모두 포기하고 그래도 꿈을위해 요리가 하고싶으시다면 요리는 당신의 천직일겁니다.
