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Re: 이탈리안조리사 선배님들 부탁드려요
ㆍ작성자
: onest
ㆍ등록일
: 2011-09-16 00:47
ㆍ조회수
: 993
그냥 지나칠려다 도움이 될지 몰라 이렇게 답글씁니다.
우선은 정통 이탈리안이라고 하셨는데..
결론부터 말씀드리자면 대한민국에 정통 이탈리안 음식점은 없습니다.
한국 사람들 전통이니 정통이니 이런말 쓰기 좋아하는데 정작 그의미는 모르고 쓰는게 허다합니다.
그리고 한국에서 정통을 찾는것도 웃긴거죠.
이탈리아 사람이 이탈리아 식재료로 이탈리안 테크닉을 이용해서 만들어야 정통이지요.
정통이란말은 함부로 붙일수 없습니다.
정통을 배우고 싶으시면 한국에 실무쌓으며 일한 다음 최대한 빨리 이태리로 유학을 가세요.
한국에는 퓨전만이 있을뿐입니다.
예를들어 프랑스 음식중에 부르기뇽이라는 요리가 있습니다.
프랑스식 갈비찜인데 간장대신 와인을 씁니다.
정통 부르기뇽이란 무엇일까요?
부르고뉴산 쇠고기를 부르고뉴산 야채와 향신료와 함께 부르고뉴 와인에 조리하여 부르고뉴 와인과 함께 마시는것이 정통입니다.
정통이란게 무언지 이해하시겠죠?
그리고 님이 말씀하신 일마레 쏘렌토등은 모두 프렌차이즈 업체입니다.
글의 요지가 요리를 좀 깊이있게 배우고 싶어하시는것 같은데 그런의미에선 프렌차이즈는 우선 아닙니다.
실력있고 창의적인 개인 레스토랑에서 일하세요.
호텔도 쳐다보지 마시구요.
대한민국의 요리 트렌드는 청담과 압구정 신사 이 세곳에서 좌우됩니다.
다만 일이 힘들고 고된건 님이 감내 하셔야 합니다.
프렌치와 이탈리안의 차이점은 거의 없어졌다고 생각하시면 됩니다.
물론 본토에서 해당되는 사항입니다.
지방이나 시골에선 전통적인 요리가 계속 이어지겠으나 세계를 하나로 본다면 요리의 국적이 날이갈수록 희미해지고 있습니다.
앞으론 어느나라요리를 하느냐보다는 누가 요리하느냐가 중요한 시대가 올겁니다.
마지막으로 충고하나 드리겠습니다.
공부 정말 많이 하셔야 합니다.
요리사들 공부 안하는 사람이 대부분 입니다.
그저 하루하루 열심히 일하면 경력이 쌓이니깐 보상 받겠지..
이런생각 절대 하지 마세요.
일 열심히 하는것과 공부는 별개입니다.
님이 아무리 열심히 일해서 인정받고 해도 공부안하면 자판기일 뿐입니다.
그저 오더 들어오면 음식만들어 내주는 자판기와 다를게 없습니다.
칼질 불질보다 더 중요한게 머리라는걸 알고 시작하셨으면 합니다.
