외식과사람들

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Home / 이런 사람하고 일하기 싫어요




		외식업계에서는 "일은 힘들지 않은데 사람이 더 힘들다"고 하소연하는 분들이 많습니다. 이제 한번 속시원히 얘기해 보자구여...

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Re: 레스토랑 창업 계획중인데요.. 부디 댓글좀 부탁 드립니다.

ㆍ작성자 : 고급인력노는중

나이가 젋으신분 같은데,,

급하게 창업해야할 큰이유가없으시다면..,,음,,먼저 하시고자하는 컨셉의 레스토랑 주방에 취업하셔서 6개월~1년정도 경험해보시는게 좋습니다..
게다가.. 요즘 불황이라서,,

간단히 답을드리자면

1.업장 오픈 1달 정도전에 메뉴 개발에 사장이 관여해도 되는지

- 대략의 컨셉만 제시하시구
메뉴개발은 전적으로 주방장에게 일임하세요!!!
메뉴간섭하는거 조리장들이. 젤로 싫어합니다...

2. 오픈전에 전메뉴를 테이스팅 해봐도 되는건지

- 당연하죠,,테스트도해보고, 막서비스도해보시고 주변의
품평을 들어야죠...품평결과가 좋지않으면
주방장에게 추가 메뉴작업을 지시하세요

3. 업장 오픈 1달전에 전직원을 고용해 놓고, 트레이닝 기간 1달 동안 하프 페이만 지급해도 되는건지

- 하프페이면 정급여의 50%만 주신다는건데..그러면 안됩니다.
할사람없어요 정급여를 주세요
트레이닝도 엄연한 근로이잖아요..
줄건 주시고 한달후에 적응못한 직원은
해고할수있다는 조항을 고지하세요

4. 강원도 같은 지방에서 경력 7 ~ 12년 정도의 주방장님을 모시 려면 얼마정도 선까지 페이를 잡아야 하는지

- 강원도? 출신과상관없이 실력에따른 급여를 주시면 되구요
경력7년이상이라면 최소 연봉 2500이상은 줘야겠죠
10년이상이면 3천이상 생각하시구요
물론 개개인의 능력에따라 이건 다를수잇어요

5. 12테이블 정도의 업장에선 주방인원을 몇이나 구성해야 하는지
( 디저트, 제빵 담당, 바, 홀 인원 제외 순수 주방인원 )

- 디저트, 제빵 담당인원도 주방티오로 생각하시구요
주방장 먼저 선임하시고 주방장과 협의하세요
근무시간,쉬는날,메뉴종류에따라 티오는 유동적이네요

6. 주방인원들의 스켸쥴이나 하우스 스켸쥴을 짤때 사장이 관여해도 되는건지...

- 큰지침만 정해주세요 월 휴무일,일근로시간 정도.나머지 구체적스케쥴은 주방장,매니져한테 전부 일임하시고 유시시..책임을 물으세요

허접한답변 죄송해요^^

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